串串燒烤怎么烤才好吃

　　燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤干水份，然后刷點(diǎn)油再烤(刷油原因是讓食物不干枯、色香兩全)待烤到七八成刷點(diǎn)生抽王上色(不要太多會(huì )咸的)，熟后就撒以上的調料粉未，刷點(diǎn)油以增加光澤。
　　肉類(lèi)要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻來(lái)翻去。九菜(菲菜)烤的時(shí)間不要太長(cháng)會(huì )老，烤到七八成熟即可加料上桌~
　　肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤但不出水為佳。
　　穿串方法：
　　先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(cháng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(cháng)12厘米的塊或長(cháng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。
　　烤法掌握：
　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì )破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
　　海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。
　　甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
　　木炭使用：
　　燃料選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(cháng)，火勢好。木炭選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著(zhù)。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著(zhù)烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
　　清潔烤架：
　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會(huì )影響到食物的風(fēng)味。
　　適時(shí)翻面：
　　食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì )延長(cháng)烤熟的時(shí)間，還會(huì )破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì )撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì )形成脫皮現象。
　　補充水分：
　　食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(cháng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
　　鹽的使用：
　　鹽可以用來(lái)調味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì )滴油，這些油滴被炭火燒著(zhù)會(huì )產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì )產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
　　菱形烤痕：
　　地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。